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Thé à la Menthe - das marokkanische Nationalgetränk
Grüner chinesischer Tee, am besten Gun Powder, mit frischer Pfefferminze, meist sehr stark gesüßt.
Wie in der Türkei, so trinkt man auch in Marokko den Tee statt aus Tassen aus kleinen Gläschen
Zutaten:
für 10 – 12 Gläser 2-3 Teelöffel grüner Tee
etwa 20 Zuckerwürfel
mehrere Stängel mit frischen Minzblättern
2 Liter Wasser
Zubereitung:
Wasser erhitzen. Grünen Tee in eine Teekanne geben und mit einer kleinen Menge des nicht mehr kochendheißen Wassers (ca. 85 Grad) übergießen.
Das Wasser abgießen und den Zucker zum Tee in die Teekanne geben. Die Teekanne mit der Hälfte des Wassers füllen, Tee etwas ziehen lassen, dann frische Minze dazugeben, mit dem restlichen Wasser überbrühen und 3 – 4 Minuten ziehen lassen.
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Lamm-Tajine mit verschiedenen Gemüsesorten
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Die Abbildung zeigt ein Lamm-Tajine mit verschiedenen Gemüsesorten, Zucchini, Kartoffeln, Erbsen, Tomaten und länglichen, etwas scharfen grünen Paprikaschoten. Statt Lamm kann man ebenso gut Hähnchen, Kalbfleisch oder Kaninchen im Tajin zubereiten. Nachfolgend das Rezept für eine besonders schmackhafte Komposition mit einer "exotischen" Note.
Lamm-Tajine mit Pflaumen
Zutaten:
1,0 – 1,3 kg Lammfleisch von der Schulter oder aus der Keule, in grobe Stücke geschnitten
400 g getrocknete Pflaumen, möglichst kernlos; alternativ - auch sehr gut - getrocknete Aprikosen
2 große Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
1 - 2 rote Chili-Schoten, entkernt, in schräge, dünne Streifen geschnitten
¼ - ½ l Wasser oder Fleischbrühe
1 Zimtstange
½ TL Korianderpulver
½ TL Ingwerpulver oder mehrere Scheiben frischer Ingwer
1 – 2 EL Honig, je nach Geschmack
½ TL Kurkuma (Gelbwurz)
1 Prise Safranfäden
2 – 3 EL Olivenöl
frischer Pfeffer aus der Mühle
Salz
frische Korianderblätter oder grob gehackte glattblättrige Petersilie
frisch aufgebackenes Fladenbrot oder Reis
Zubereitung:
Das grob gewürfelte Fleisch im Olivenöl in einer Pfanne anbraten, salzen, pfeffern, Zimtstange, Korianderpulver, Ingwer, Kurkuma und Safranfäden dazugeben, mit der Hälfte des Wassers bzw. der Brühe ablöschen und mit den rohen Zwiebeln und den Chili-Schoten in die Tonform füllen und gut vermischen. Deckeln draufgeben und im vorgeheizten Backrohr bei ca. 200º etwa 50 - 60 Minuten garen lassen. Fleisch gelegentlich wenden.
Den Honig mit der restlichen Flüssigkeit verrühren, den Deckel des Tongefäßes abnehmen, die Pflaumen über die Fleisch-Zwiebelmischung geben, alles durchmischen, das Honigwasser angießen, Deckel wieder schließen und noch einmal ca. 20 - 30 Minuten köcheln lassen. Probieren, ob das Fleisch weich ist.
Das Essen in der Tonform sehr heiß auf den Tisch bringen, vor dem Servieren Koriander oder Petersilie darüber streuen.
Beilage: frisch aufgebackenes Fladenbrot oder Basmati-Reis
Dazu passt ein kräftiger trockener Rotwein.
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Lotte au Safran
Seeteufelmedaillons in Safransauce
Zutaten:
800 gr Seeteufel am Stück
100 gr Butter
2 EL Crème fra´i`che
je 200 gr weiße und blaue Weinbeeren
1/8 L Weißwein
0,1 gr Safranfäden (im Mörser fein zerstoßen) oder Safranpulver (meist nicht echt!)
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Seeteufel putzen und in Medaillons von 1 - 1 1/2 cm Dicke schneiden. Weinbeeren von den Stielen zupfen, schälen und entkernen, falls nicht kernlose Sorte. Butter in einem flachen, breiten Kochtopf oder in einer tiefen Pfanne anschmelzen, Boden und Seitenwände des Gefäßes mit der Butter berstreichen. Seeteufelmedaillons saslzen und pfeffern, in Gefäß hineinlegen, Safran darüberstreuen, Weißwein angießen, die Weinbeeren dazugeben und alles 7 - 8 Minuten auf mittlerer Hitze kochen lassen.
Seeteufelmedaillons vorsichtig mit Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und warmstellen. Sauce auf die Hälfte einreduzieren, 2 EL Crème fra´i`che hinzufügen und kräftig verquirlen.
Seeteufelmedaillons auf Tellern anrichten, Sauce angießen und mit einigen frischen Korianderblättern oder Dillzweigen garnieren. Als Beilage Safranreis oder Polenta-Plätzchen.
Safran-Reis: Basmatireis wie gewohnt zubereiten und kurz vor dem Garwerden einige vorher in lauwarmem Wasser eingeweichte Safranfäden darübergießen.
Dazu passt ein aromatischer halbtrockener oder trockener Weißwein (Chablis, fränkischer Weißer Burgunder oder ein nicht allzu säurebetonter Riesling)
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